بعض الصفات الفسيوكيميائية والمضادة للميكروبات في عسل النحل المستخرج من خلايا مغذّاة على محلولي السكر والسكر المحوّل

الملخص

أجريت هذه الدراسة لتقدير تأثير تغذية طوائف نحل العسل بالمحلول السكري والسكر المحوّل في توصيف نوعية حبوب اللقاح والتحليل الكيميائي وكذلك التأثير المضاد للميكروبات في عينات العسل. تمّ جمع عينات من العسل الطبيعي وأخرى من عسل طوائف نحل العسل التي تمّت معاملتها بالمحلول السكري والسكر المحوّل تحت الظروف الحقلية في مناطق مختلفة من مصر. تمّت مقارنة الأنشطة الحيوية في الطوائف المغذّاة بالمحلول السكري والأخرى التي تمّت تغذيتها بالسكر المحوّل. أوضحت نتائج التحليل الكيميائي أن عينات العسل الطبيعي سجلت أعلى تركيز للسكريات الأحادية من سكّري الفركتوز والجلوكوز. ووجد أن سكر السكروز، وهو سكر ثنائي، كان أقلّها تركيزاً في عينات العسل الطبيعي قياساً بتلك العينات من الطوائف التي غذيت على المحلول السكري أو السكر المحوّل. كما أبدت عينات العسل الطبيعي من محافظة أسيوط أعلى تأثير مضاد للبكتيريا Staphylococcus aureus مقارنةً بالطوائف التي غذيت على المحلول السكري والسكر المحول. كما أنّ عينات العسل التي تمّ جمعها من طوائف مغذّاة بالسكر المحوّل في محافظة القليوبية وتلك التي تمّت تغذيتها بالمحلول السكري في محافظة العريش بتركيز 100% هي الوحيدة التي أنتجت تأثيراً مضاداً للبكتيريا Staphylococcus aureus. في حين أنّ عينات الطوائف التي غذيت بالمحلول السكري بتركيز 100% في محافظة العريش كانت هي الوحيدة التي أظهرت تأثيراً مضاداً للبكتيريا Pseudomonas aeruginosa. أوضح التحليل الكيميائي وجود أعلى معدل لفوق أكسيد الهيدروجين في عينات العسل الطبيعي والعسل المأخوذ من طوائف غذيت على محلول السكر المحوّل في محافظة العريش. كما وجد أن أعلى معدل للمحتوى المائي كان في عينات العسل التي تم جمعها من الطوائف التي غذيت على المحلول السكري في محافظتي القليوبية والعريش أو التي غذيت على السكر المحول في محافظة العريش. علاوةً على ذلك، أوضحت النتائج المتحصل عليها أن محتوى حبوب اللقاح ومستوى فوق أكسيد الهيدروجين ونشاط التأثير الميكروبي قد تناقص في عينات العسل التي تمّ جمعها من الطوائف التي غذيت على المحلول السكري والسكر المحوّل في معظم الأماكن. وعلى العكس من ذلك، كانت هناك زيادة في المحتوى المائي لعينات العسل وتحسّن في النشاط الحيوي للطوائف المغذاة على السكر المحول مقارنةً بالمحلول السكري.

---

كلمات مفتاحية:

عسل النحل، السكر المحوّل، المحلول السكري، Pseudomonas aeruginosa، Staphylococcus aureus.